Все рецепты

Мидии в ракушках рецепт приготовления с белым вином



Видео: Мидии в вине – очень простой и быстрый рецепт

Так с незапамятных времен готовили мидий рыбаки — развел огонь, плеснул в котелок немного вина, нарезал туда же овощей, если они были, засыпал мидий, и через каких-то 5 минут готов ужин, простой и непритязательный.

Сейчас этот рецепт так и называется — moules marinieres, мидии по-рыбацки, и его изюминкой по-прежнему является чистый и беспримесный вкус свежих морепродуктов, который лишь слегка оттеняют белое вино и овощи.

Для этого блюда подойдут любые мидии в раковинах, в идеале — свежие, но сгодятся и замороженные.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В Бельгии или Франции к кастрюльке таких мидий вам в обязательном порядке подадут порцию картошки фри, но если готовить ее вам лень, вместо этого можете быстро обжарить свежий багет, которым потом будет так легко собрать со дна вкуснейший соус.

Мидии в белом вине

Сложность
низкая
Время
10 минут

Ингредиенты

2 порции

600-1000г.мидий в раковинах

1черешок сельдерея

1луковица

2зубчика чеснока

2лавровых листа

1ст.л.оливкового масла

100мл.белого вина или сидра

нескольковеточек петрушки

В зависимости от того, какие мидии вы сумели раздобыть, их следует при необходимости почистить щеткой и оторвать «бороды» из водорослей, с помощью которых моллюски крепятся к камням, а если какая-то из мидий открылась и не подает признаков жизни — без сожалений выбросить.

Кроме этого, живых мидий стоит оставить в холодной соленой воде (около 2 столовых ложек соли на литр воды.

мидии в ракушках рецепт приготовления с белым вином

на 1-2 часа, чтобы они избавились от песка и грязи, набранных ими в море. После этого можно приступать непосредственно к приготовлению мидий в белом вине.

Разогрейте на дне кастрюли с толстым дном ложку растительного масла и, помешивая, обжарьте в нем мелко нарезанный сельдерей (черешковый сельдерей — лучший друг мидий, никогда им не пренебрегайте!), чеснок и лук, который можно заменить пореем, взяв примерно половину его нижней части, имеющей белый и светло-зеленый цвет.

2 минуты спустя влейте в кастрюлю вино или сидр, добавьте лавровый лист и увеличьте огонь.

Когда вино закипит, добавьте в кастрюлю мидий и накройте крышкой.

Мидии будут готовы, когда они полностью раскроются, на что уйдет 2-3 минуты, а чтобы это произошло одновременно, несколько раз встряхните кастрюлю, и мидии внутри перемешаются.

Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, встряхните кастрюлю в последний раз и снимайте ее с огня.

Те мидии, которые так и не раскрылись, лучше выбросить, а остальные разложить по тарелкам, полив соусом со дна кастрюли.

Есть мидий как заправский профи меня научил один пожилой господин в антверпенской пивной.

Все, что для этого нужно — найти раковину, из которой уже выпал моллюск (или просто достать его вилкой., а потом, орудуя этой раковиной, словно пинцетом, доставать из раковин остальных мидий и отправлять их в рот.

Впрочем, когда с мидиями будет покончено, ложка тоже может пригодиться — съесть соус, если вы, конечно, не хотите вымакать его свежим хлебом

Ингредиенты:
24 мидии

Ингредиенты для бульона:
300 гр белого вина
Тимьян
Лук-шалот
Чеснок
Прованские травы

Ингредиенты для соуса:
300 гр 33% сливок
1/2 пачки сливочного масла
2 пучка петрушки

Рецепт приготовления мидий в белом вине:
Сперва мидии следует замочить в воде с небольшим колличеством муки примерно на час.

Затем нарезать лук-шалот, чеснок, прованские травы и тимьян. Все залить белым вином, поставить на огонь и довести до кипения. После того, как закипит, добавить мидии.

Сегодня начала думать, как и где провести зимние праздники. Благо, в моей семье любят организовывать совместный отдых , да и интересы во многом совпадают, так что, в моем случае, планирование отдыха — это хорошая возможность уже сейчас заняться вместе общим делом.

После того, как у мидий раскроются ракушки, их нужно аккуратно вытащить их из кастрюльки в емкость с крышкой.

Жидкость, в которой варились мидии, будет основой для соуса. Не убирая бульон с плиты, добавить туда 300 гр сливок, сливочное масло и постепенно довести до кипения, все время мешая. В самом конце, когда соус уже загустеет, добавить мелко порубленную петрушку и мидии.

Приятного аппетита!

2
27.10.2017
Екатерина
Обжарьте сосиски, лук и морковку на растительном масле.
Игорь
Молоко или воду кипятим и остуживаем до комнатной температуры.