Все рецепты

Паста с мидиями в сливочном, томатном, чесночном соусе: рецепты



Видео: Готовим ПАСТУ с МОРЕПРОДУКТАМИ в томатном соусе (БЫСТРО И ВКУСНО)

Мидии в томатном соусе для пасты – несложное и очень вкусно блюдо. Мало кто знает, что в Италии пастой называют практически все, что сделано из теста. Причина проста: слово «паста» (pasta) — и значит тесто.

Все крайне просто — высушенные полоски, кусочки, комки теста — в общем это тесто. е.

Как выбирать?

паста. Хотя, традиционно под пастой обычно понимают изделия из муки, воды, иногда яиц или овощных добавок (для цвета).

Качество муки — это та основа, которая и делает пасту тем, чем она. Итальянская паста делает из пшеничной муки твердых сортов пшеницы. Поэтому при варке она не разваривается, отлично сочетается с различными соусами.

Способ варки пасты, принятый в Италии, подразумевает необходимость весьма точно уловить момент окончания варки. Паста должна быть почти готова, в ней должна быть едва уловимая твердость, буквально на грани «есть-нет». Итальянцы называют это al dente — на зубок. Впрочем, это термин относится не только к пасте.

Так варится рис для приготовления ризотто, так готовятся овощи — чтобы был нежный хруст, так варятся бобовые. В любом случае — переварить, значит испортить.

Отваренная паста сама по себе — просто тесто, хотя и очень хорошее. Вкус пасты, за который ее так ценят, это вкус соуса. Пасту достаточно посыпать тертым сыром, и она уже будет бесподобна. А если приготовить к пасте соус, вложив в него душу, выбрав самые лучшие ингредиенты — паста превратится в изысканное блюдо.

Весьма часто соус к пасте делается на томатной основе, как например соус с мидиями.

С открытием Америки, в Европу привезли помидоры, и они постепенно стали основой кухни — особенно для приготовления соусов. Исключительно вкусный и сытный соус к пасте — «аматричана», основной томатный соус — производная для целого букета других соусов. Соус salsa di pomodoro, который применяют для пиццы.

Сегодня соединим соус с мидиями и томатом с отваренной пастой. Приготовленная паста и мидии в томатном соусе, исключительно вкусное блюдо, несложное и красивое.

Мидии в томатном соусе

Про рецепт

  • Выход:2 Порции
  • Подготовка:30 мин
  • Приготовление:20 мин
  • Готовится за:50 мин

Соус для пасты – мидии в томатном соусе

Ингредиенты

  • 200 грПаста (cappelletti)
  • 200 грМидии мороженные
  • 3-4 штПомидоры
  • 1 веточкаБазилик
  • 3 столовая ложкаОливковое масло
  • по вкусуСпеции: соль, сахар, перец черный молотый, мускатный орех, средиземноморские травы

Пошаговый рецепт добавки к пасте – мидии в томатном соусе

  1. Почему паста cappelletti?

    Не случайно, просто форма такой пасты схожа с формой мидий, а большое количество углублений, завитушек — прекрасно удержит соус с мидиями. Обычно каппеллетти продается с начинкой, но если поискать, то можно найти обычную пасту — только тесто. Хотя, вид пасты — на ваше усмотрение, рекомендую только, чтобы паста была не гладкая и со сложной поверхностью. Любая паста и мидии в томатном соусе будут вкусными.

    Ингредиенты: паста (cappelletti), мидии, помидоры, базилик, оливковое масло, специи

  2. Пасту отварить. Довести до кипения 2-3 литра воды, посолить.

    Соль в воду добавляется, как пишут в итальянских рецептах, приблизительно из расчета около 0.5 ч. л. на литр воды. Это около 5-6 грамм. Я рекомендую добавить в воду 2-3 щепотки сухих трав, обычно входящих в состав «средиземноморских» специй. Там базилик, орегано, мята, чабер и другие. Варить пасту до готовности. Время варки указано на упаковке. Обычно этого достаточно. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

  3. Если есть возможность купить недорого свежие томаты — отлично. Если нет, ну что поделаешь, консервированная мякоть томатов стоит 1.5$ за банку.
  4. Свежие томаты ошпарить кипятком.

    Снять кожицу и удалить семена.

    А может быть, Вы хотите стать энтомологом и начать собирать насекомых?

    Обязательно вырезать «зону роста», там, где хвостик. Мякоть помидоров мелко порубить.

  5. На сковородке разогреть оливковое масло и дать ему прокалиться. Обжарить на масле мякоть помидоров, посолить, поперчить. Добавить тертый мускатный орех — на кончике ножа.

    паста с мидиями в томатном соусе рецепт

    Далее, чтобы соус с мидиями был кисло—сладким, добавить сахар. Сколько сахара — по вкусу. Я добавляю 1 ч. л.

    Тушить помидоры со специями

  6. Накрыть соус с мидиями крышкой и тушить на самом маленьком огне в течение 15 минут. Конечно же, периодически помешивая. Добавлять в соус с мидиями лишнюю жидкость не надо. Помидоры дадут достаточное количество влаги.
  7. Через указанное время выложить в томатный соус размороженные мидии.

    Перемешать и тушить. От момента закипания соус с мидиями готовится 5-6 минут. За это время мидии отлично сварятся. Мидии в томатном соусе лучше долго не варить, иначе могут стать жесткими. И.

    паста с мидиями в томатном соусе рецепт

    Замороженные мидии стоит предварительно залить водой и довести до кипения, затем промыть холодной водой.

    Добавить мидии и тушить до готовности

  8. Обычно пасту и соус перед подачей к столу смешивают, и только затем выкладывают на тарелки. По большому счету — ваше. Я предпочитаю смешивать, только если соус с мидиями не содержит крупных кусков. А когда в соусе кусочки рыбы, морепродуктов, мяса — выкладываю соус на пасту. Паста с мидиями так и подается. Перемешать можно в тарелке, или даже есть не перемешивая. Это дело вкуса.
  9. Выложить отваренную пасту на тарелки и сверху выложть мидии в томатном соусе.
  10. Паста с мидиями должна быть обязательно посыпана мелко нарезанным базиликом.

    Часто можно встретить рекомендацию посыпать сверху тертым пармезаном или пекорино. Не уверен, что мидии в томатном соусе требует добавок, они самодостаточны.

    Соус с мидиями, томатами и базиликом для пасты – мидии в томатном соусе

Соус с мидиями, томатами и базиликом для пасты – мидии в томатном соусе

Когда мы слышим названия блюда «паста», возникает в голове образ Италии.

Если вы хотите получить подобные овощи при варке, как готовить национальные изнашивания разных стран. Желанная, это случается в холодильнике перед романтическим или копчёным ужином.

Она является символом Италии, которую приготовить сможет любая хозяйка, поскольку паста легка в приготовлении. Существует много разнообразных рецептов пасты, например самые популярные: классическая карбонара, болоньезе,  спагетти с грибами, каннелони с фаршем. Для того, чтобы приготовить вкусную пасту, нам понадобится:

  • Спагетти или макароны – 300 грамм;
  • Мидии – 400-500 грамм;
  • Помидоры – 2-3 штуки;
  • Сливки (чем жирнее, тем лучше) – 250 грамм;
  • Зубки чеснока – 2 штуки;
  • Зелень (сушенная) – 20 грамм;
  • Оливковое масло – 3 стол. ложки;
  • Соль – по вкусу;
  • Красный молотый перец;
  • Твердый сыр – 150 грамм.


Время готовки блюда - 35 минут.
Калорийность - 150 ккал.

Как приготовить пасту:

  1. Подготовим сначала мидии.

    Необходимо их разморозить, хорошо промыть в проточной воде, для того, чтобы не осталось кусочков ракушек. На разогретую сковороду с оливковым маслом, выкладываем мидии. Прожариваем мидии до той стадии, когда вода в сковороде вся выпарится. Приблизительно это минут 6-7.

  2. Помидоры натереть на терке и добавить к мидиям. Посолите и поперчите по вкусу. Ко всему в сковороде, добавьте мелко порезанный чеснок и зелень. Все содержимое протушивайте несколько минут на медленном огне.
  3. Когда будущая начинка протушилась несколько минут, влейте сюда сливки, доведите до кипения и проварите несколько минут содержимое сковороды. Необходимо попробовать на соль, если нужно, соли добавьте еще.
  4. В подсоленную, закипевшую воду, бросьте макароны или спагетти.

    Отварив их до готовности, откиньте через дуршлаг.

  5. В сковороду со сливочным соусом, высыпьте пасту и хорошо перемешайте.
  6. Выложите пасту с соусом на тарелку, в форме птичьего гнезда. Сверху пасту с мидиями, притрусите тертым сыром. Подавайте блюдо горячим, предложив гостям бокал красного итальянского вина.

В Италии был принят закон о том, что пасту необходимо готовить из муки твердых сортов пшеницы. Принятие этого закона является составной частью удачно приготовленной пасты, только благодаря муке из твердых сортов пшеницы и даст необходимый вкусовой эффект для гурманов. Сама макаронина должна пружинится между зубами, а не расползаться между. Как итальянцы говорят: «аль дента», на зубок.

Основной формой пасты являются порезанные полосочки, но каждый производитель усовершенствуется и придумывает различные другие формы для пасты.

3
03.11.2017
ЕЛЕНА
В кастрюлю с картофелем выкладываем все подготовленные ингредиенты и минут 12-15 варим.
Рубеновна
Разравниваем ее ложкой по дну формы.
СЕРГЕЕВИЧ
Теперь берём эмалированную кастрюлю ложем слой мяса, сверху посыпаем солью, перцем, укладываем слой нарезанного лука и сбрызгиваем уксусом.