Все рецепты

Мусака с фаршем и баклажанами и картошкой рецепт с фото



Видео: Мусака - Рецепт Бабушки Эммы

Ингредиенты

  • Баклажаны - 1,5 кг.
  • Картофель отварной - 1 кг.
  • Помидоры - 800 г.
  • Сыр - 200 г.
  • Фарш мясной - 400-500 г.
  • Лук - 1 шт. крупный
  • Чеснок - 4-5 зубчиков
  • Кефир - 250 мл.
  • Яйца - 3 шт.
  • Соль, перец - по вкусу
  • Растительное масло - для жарки.

Время приготовления: 1 час для подготовки + 30 минут для запекания.

Выход: 10 порций.

Мусака - это блюдо восточных народов. В Молдавии, Болгарии, Греции - в каждой из этих стран свои варианты её приготовления.

Сегодня у нас - греческая мусака с баклажанами. Классический рецепт этого блюда представляет собой слои баклажан, фарша и томатов, заправленные белым соусом и запечённые в духовке. Рецепт мусаки классический с фото, который вы увидите ниже, содержит ещё и картофель, что тоже является допустимым вариантом этого блюда.

А вот в качестве белого соуса мы взяли кефирно-сырный соус, вместо более распространённого соуса «Бешамель» (рецепт классический для лазаньи смотрите тут). Это дополнение позволило данному блюду стать более лёгким, ведь ни муку, ни сливочное масло, как в соусе «Бешамель», мы не использовали.

На вкус в готовом блюде разница совершенно не ощущается.

Как приготовить мусаку с баклажанами и фаршем и картошкой - рецепт классический с фото пошагово

Вначале подготовим необходимые ингредиенты. Фарш для мусаки обычно используют из баранины, но если этого продукта у вас нет, можно заменить его на говяжий или свино-говяжий фарш. Картофель должен быть отваренным обязательно не до полной готовности, иначе он будет распадаться, да и в готовом блюде может превратиться в пюре, а нам нужны поджаристые ломтики.

Мусака по-гречески с баклажанами

Баклажаны нарезать кружочками или вдоль, тонкими ломтиками. Круто посолить, слегка помять руками и оставить минут на 20.

Пока из баклажан выходит лишняя горечь, чеснок мелко нарезать.

Лук также мелко нарезать.

Спассеровать лук и чеснок на небольшом количестве растительного масла.

Добавить фарш и обжарить его вместе с луком и чесноком. Посолить, поперчить. Готовый фарш отложить пока в сторону.

Баклажаны промыть холодной водой.

Вода будет тёмной - это вышли вещества, вызывающие горечь.

Ингредиенты

Выложить баклажаны на кухонное полотенце и обсушить - иначе они будут «стрелять» при жарке.

Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле.

Небольшая хитрость: если вы недостаточно обсушили баклажаны и они всё же сильно «стреляют», попробуйте класть их сначала на сухую разогретую сковороду и подливать масло спустя минуту.

Режем лук (не забудьте почистить).

За это время вода выпарится и не будет производить такой эффект.

Приготовить соус. Классическая греческая мусака, рецепт с фото пошагово мы здесь приводим, часто содержит соус «Бешамель», но мы его заменим без «потерь» во вкусе и пользе. «Бешамель» - густой соус, и мы тоже сделаем его кефирный «заместитель» густым.

Для этого яйца разделить на желтки и белки.

Желтки взбить с кефиром, поперчить, немного посолить.

Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли. Взбивать белки нужно хорошо промытыми от желтков и сухими венчиками миксера, только так они хорошо взобьются.

Сыр натереть на мелкой тёрке.

Смешать сыр и желтково-кефирную массу, аккуратно ввести взбитые белки.

Картофель нарезать кружочками.

Помидоры также нарезать кружочками.

Теперь, когда у нас готовы все продукты, пора собирать нашу мусаку.

На противень (лучше всего с антипригарным покрытием или застеленный фольгой), смазанный маслом, выложить картофель.

На картофель выложить половину обжаренных баклажан.

Смазать баклажаны половиной соуса.

На соус выложить фарш.

На фарш выложить помидоры.

Помидоры закрыть оставшимися баклажанами.

мусака с фаршем и баклажанами и картошкой рецепт с фото

Сверху распределить оставшуюся половину соуса.

Запечь мусаку в разогретой до 200° духовке примерно 30 минут. Когда верх запеканки зарумянится - она готова.

Вот уже по дому разливается аппетитный аромат - готова мусака с фаршем и баклажанами, рецепт с фото которой мы вам продемонстрировали. Подавать её лучше горячей. Приятного аппетита!

Другие способы приготовления

У нас была мусака по-гречески с баклажанами и картофелем в духовке, а теперь мы попробуем приготовить болгарский и армянский варианты этого блюда.

По-болгарски

Ингредиенты

  • Мясной фарш - 500 г.
  • Картофель - 10 шт.
  • Лук - 2 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Сельдерей - 3-4 стебля
  • Петрушка - пучок
  • Болгарский перец - 1-2 шт.
  • Чеснок - 3-4 зубчика
  • Помидоры - 2 шт.
  • Простокваша - 300 мл.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Вода - 100 мл.
  • Мука - 2 столовая ложка
  • Соль, перец - по вкусу
  • Лавровый лист - 1-2 шт.
  • Растительное масло - для жарки.

Выше описана наиболее распространённая мусака - рецепт классический с картошкой и баклажанами.

Поговорим о болгарском рецепте, без баклажанов.

Лук, морковь, сельдерей и болгарский перец мелко нарезать и спассеровать в масле. Добавить натёртый на тёрке помидор, чеснок, фарш, нарезанную петрушку и 100 миллилитров воды, тушим 3-5 минут. Добавляем фарш, накрываем крышкой и тушим минут 10.

За это время режем картофель небольшими кубиками. Добавляем картофель в кастрюлю, туда же кладём лавровый лист, соль и перец и тушим ещё 15 минут под закрытой крышкой.

По истечении этого времени выкладываем продукты в форму для выпечки, заливаем смесью простокваши, муки и яйца и запекаем в разогретой до 200° духовке 20 минут (до образования золотистой корочки).

Приятного аппетита!

По-армянски

Ингредиенты

  • Мясной фарш - 600 г.
  • Баклажаны - 3 шт.
  • Помидоры - 2-3 шт.
  • Болгарский перец - 3 шт.
  • Лук - 2-3 шт.
  • Петрушка - 1 пучок
  • Укроп - 1 пучок
  • Зелёный лук - 1 пучок
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Соль, черный и красный острый перцы - по вкусу
  • Растительное масло - для жарки.

Армянский вариант мусаки отличается от остальных тем, что блюдо не запекается, а готовится в толстостенной кастрюле на плите (а лучше на костре).

Также этот вариант обязательно включает большое количество зелени.

Обжарить фарш в течение 10 минут, приправить чёрным и красным перцем, посолить. Лук и перец нарезать кольцами, помидоры и баклажаны - кружками. Баклажаны посолить и обжарить с двух сторон отдельно.

В кастрюлю с толстым дном выложить слоями все подготовленные овощи и фарш, посыпая каждый слой нарезанной зеленью, чёрным и красным перцами. Тушить под крышкой на маленьком огне 40 минут. Подавать блюдо горячим.

мусака с фаршем и баклажанами и картошкой рецепт с фото

Приятного аппетита!

Греческая Мусака - это сырная запеканка с баклажанами и картофелем под соусом Бешамель, которая приведет ваши рецепторы в восторг, я вам обещаю! Сразу предупрежу: делается греческое блюдо долго и содержит в себе много процессов. Но если вы будете соблюдать пошагово все пункты, у вас обязательно все получится!

Потрясающий 100% греческий рецепт Мусаки я посмотрела у крутого шеф-повара Акиса Петрецикиса (Akis Petretzikis), который раскрыл мне все секреты и тонкости приготовления.

Полезный совет.
сырная запеканка с баклажанами и греческая Мусака, рецепт с фото рецепт с фото вы

Пошаговый рецепт был на английском, я же вам расскажу все на русском, надеюсь, это пригодится многим.

Греческая запеканка с баклажанами и картофелем обычно содержит в себе мясной фарш, однако вегетарианская Мусака также имеет место быть, поэтому сегодня я расскажу, как приготовить Мусаку с грибами вместо фарша. Это более вкусно, более полезно и менее калорийно, что не мало важно.

В принципе, баклажаны по-гречески или Мусака классическая не слишком калорийное блюдо, а Акис Петрецикис предложил еще более выгодный способ приготовления Мусаки, в котором овощи не обжариваются в большом количестве масла, а запекаются в духовке с приправами.

Мне, конечно же, его вкусный рецепт понравился больше всего!

Итак, сырная запеканка, греческая Мусака, рецепт с фото пошаговый.

Приготовление Мусаки содержит в себе много процессов. Первое, что делаем - включаем духовку на 200°, чтобы успела нагреться. Берем форму для выпекания (у меня 25 на 30 см) и смазываем ее оливковым маслом с помощью кулинарной кисти или ватного диска. Очищаем картофель и репчатый лук, моем их и нарезаем картофель тонкими кружками толщиной приблизительно в 0,5 см, а лук напополам, половинку откладываем, а вторую режем тонко, как картофель. Складываем их в миску, поливаем маленьким количеством оливкового масла, солим, перчим, посыпаем тимьяном и хорошо перемешиваем. Далее тоже самое будем проделывать с баклажанами и кабачками. Распределяем картофель с луком по смазанной форме равномерным слоем и ставим в разогретую духовку на 20 минут.

Греческая Муссака с картофелем начала готовиться! Пока запекается первый слой, моем баклажаны, нарезаем их кружками такой же толщины, как и картофель, можно чуть толще, кладем в миску, солим, перчим, приправляем тимьяном и хорошо перемешиваем. Поливать в этот раз оливковым маслом не нужно, иначе баклажаны впитают его, как губка.

Пока есть время, натираем на мелкой терке сыр Пармезан. Достаем  картофель с луком из духовки и выкладываем на него баклажаны тоже равномерным слоем. Греческая Мусака с баклажанами, рецепт которой я рассказываю, должна быть пропорциональной.

Ставим в духовку еще на 20 минут. Пока запекается очередной слой, моем кабачки, нарезаем такими же кружками, кладем в миску, солим, перчим, приправляем тимьяном и снова маленьким количеством оливкового масла. Хорошо все перемешиваем и отставляем сторонку. Мусака из кабачков невероятно вкусна!

Ставим на сильный огонь большую сковороду, наливаем оливкового масла и оставляем греться. Нарезаем очень мелко оставшуюся половику луковицы и очищенный чеснок, кладем в сковородку. Жарим, помешивая, пока слегка не подрумянится, добавляем корицу, хорошо перемешиваем, после чего кладем томатную пасту и еще раз тщательно перемешиваем. Мусака по-гречески обязательно должна содержать в себе корицу!

К этому времени, скорее всего, запечется слой баклажанов, поэтому достаем форму из духовки, раскладываем сверху таким же равномерным слоем кабачки и ставим запекаться еще на 20 минут. Блюдо Мусака в духовке готовится проще, чем при жарке овощей, ведь каждые 20 минут вы занимаетесь другими процессами, а не концентрируетесь на овощах. Возвращаемся к луку с чесноком и томатной пастой. Кладем в сковороду мелко нарезанные грибы, можно выбирать любые, я взяла в этот раз вешенки и опята. Перемешиваем и жарим, помешивая, пока из них не выйдет и не выкипит вся вода, затем продолжаем жарить до румяности и добавляем порезанные томаты в собственном соку. Очень удобно использовать уже нарубленные томаты в банке, но можно сделать это и самостоятельно.

Солим, перчим, добавляем тимьян, хорошо перемешиваем, понижаем огонь до среднего и оставляем выкипать без крышки. Вкусная Мусака по-гречески насыщена вкусом спелых томатов. Когда овощи в духовке приготовятся, вынимаем их и отставляем в сторонке (духовку не выключаем). Тоже самое делаем и с грибно-томатным соусом: он должен покипеть минут 20 (не забывайте перемешивать!) до сухости, затем его можно отставить до дальнейших действий. Сырная запеканка Мусак, как вы заметили, состоит из слоев, в ней же будет и томатно-грибной слой.

А теперь готовим соус Бешамель!

Полный пошаговый рецепт с фото вы можете прочитать тут: соус Бешамель. Готовить его не сложно, но долго, минут 15-20. Когда он будет готов и закипит, добавляем в него черный перец, не солим, потому что вместо соли добавляем Пармезан, который уже натерт - 100 гр. Очень хорошо перемешиваем, пока сыр полностью не раствориться. Теперь отделяем яичные желтки от белков, кладем их в соус Бешамель и снова хорошо перемешиваем. Готово! Не греческая Мусака, конечно, а французский соус, но сырная запеканка тоже вот-вот приготовится. Теперь кладем 1/3 соуса Бешамель в готовые грибы и снова очень хорошо перемешиваем, да-да, снова мешаем!

🙂 Я сразу предупреждала, что рецепт Мусаки греческой не так уж прост 😉 Возвращаемся к форме с запеченными овощами - картофель с баклажанами и кабачками уже долго ждут своего часа. Размазываем по ним слой грибов с томатами и соусом Бешамель. Равномерно! Греческая Мусака с грибами уже на этом этапе пахнет отменно, честное слово! Сверху грибного слоя распределяем весь оставшийся соус Бешамель, конечно же, равномерно 😉 Сырная запеканка пропитается насквозь ароматами и вкусами соусов и пряностей. Мусака по-гречески почти готова! Осталось засыпать оставшимся сыром и поставить в духовку на 25-30 минут, пока корочка не подрумянится.

Посмотрите на фото, как красиво! Все! Теперь действительно все, а вы знаете, как готовить Мусаку с баклажанами и картофелем!. Достав готовую греческую Мусаку из духовки, не режьте сразу на куски, как бы вам не хотелось. Она должна постоять минимум 1 час, чтобы ароматы пропитались, а слои устоялись. Если начнете резать сразу, греческое блюдо, к сожалению, развалится.

Нарезаем блюдо Мусака по-гречески через час на кусочки, раскладываем по тарелкам и едим незамедлительно! Она не остынет, не волнуйтесь, просто не будет невероятно горячей 😉 Фух!, все! Теперь подводим итоги.

Греческая Мусака: сырная запеканка с баклажанами и картофелем.

Рецепт краткий

  1. Включаем духовку на 200° и оставляем греться.
  2. Чистим картофель, лук, чеснок, моем сразу все овощи.
  3. Картофель нарезаем кружками 0,5 см в толщину, лук - напополам, половину откладываем, вторую режем тонкими полукольцами, складываем овощи в миску, солим, перчим, посыпаем тимьяном, немного поливаем оливковым маслом и перемешиваем.
  4. Берем форму для выпекания (приблизительно 25 на 30 см), смазываем оливковым маслом кулинарной кистью и раскладываем равномерным слоем картофель с луком.
  5. Ставим картофель с луком в нагретую духовку на 20 минут.
  6. Пока готовится картошка, нарезаем баклажаны такими же кружками, кладем в миску, солим, перчим, приправляем тимьяном и перемешиваем без масла.
  7. Натираем весь сыр Пармезан на мелкой терке.
  8. Достаем из духовки картофель с луком и выкладываем следующий слой: баклажаны распределяем равномерно.
  9. Ставим форму с овощами в духовку и запекаем еще 20 минут.
  10. Нарезаем в это время кабачки такими же кружками, кладем в миску, добавляем соль, перец, тимьян, оливковое масло и перемешиваем.
  11. На сильный огонь ставим большую сковороду с оливковым маслом, оставляем греться.
  12. Нарезаем очень мелко оставшуюся половину лука и чеснок, кладем их в сковороду и обжариваем, помешивая, до румянца.
  13. Пока жарится лук, нарезаем мелко грибы.
  14. В сковороду кладем корицу, хорошо перемешиваем с луком, затем добавляем томатную пасту и снова хорошо перемешиваем.
  15. Добавляем грибы, перемешиваем и оставляем на сильном огне, пока весь сок не выпарится, постоянно помешивая.
  16. К этому времени баклажаны должны запечься, достаем форму из духовки, сверху раскладываем равномерным слоем кабачки и ставим в духовку еще на 20 минут.
  17. Когда в сковороде с грибами не останется воды, жарим их, помешивая, до румянца, а затем добавляем нарезанные томаты в собственном соку, солим, перчим, добавляем тимьян, перемешиваем, уменьшаем огонь до среднего и кипятим, помешивая, минут 15-20 до сухости грибного "фарша".
  18. В это время делаем соус Бешамель по этому рецепту .
  19. Когда овощи запекутся, форму достаем из духовки, но не выключаем ее.
  20. Когда грибы с томатами придут в нужную консистенцию, снимаем их с огня.
  21. Когда Бешамель будет готов и закипит последний раз, снимаем с огня, перчим и добавляем 100 гр сыра Пармезан, тщательно его размешивая, пока не растворится.
  22. Отделяем желтки от белков и кладем желтки в соус Бешамель, еще раз тщательно размешивая.
  23. Берем 1/3 соуса Бешамель и кладем в грибно-томатный "фарш", еще раз хорошо перемешиваем.
  24. Возвращаемся к форме с овощами, выкладываем на овощи слой грибного соуса (используем всю массу) и равномерно распределяем.
  25. На грибы выливаем весь оставшийся соус Бешамель и снова равномерно распределяем.
  26. Посыпаем оставшимся сыром Пармезан сверху и ставим в духовку на 25-30 минут, пока сыр хорошо не подрумянится.
  27. Достаем из духовке и оставляем греческую Мусаку минимум на 1 час, чтобы слои застыли и не развалились при подаче.
  28. Разрезаем перед подачей на кусочки, раскладываем по тарелкам и подаем к столу.
  29. Теперь вы знаете, как приготовить Мусаку!

Ну, что же?

Греческая Мусака, сырная запеканка с баклажанами и картофелем готова! Когда вы ее попробуете, то поймете, что весь процесс приготовления стоил этого божественно вкуса! А скоро я расскажу еще один очень вкусный и простой вариант приготовления баклажанов. Раньше вы уже могли увидеть фаршированные баклажанызакуску Аджапсандал и другие блюда из баклажанов !

Чтобы не пропустить вкусные блюда, обязательно подписывайтесь на рассылку новых рецептовэто платно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут!

Есть быстро и вкусно - это реально!

Пробуйте приготовить вкуснейшую Мусаку по-гречески, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно - достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

5 звезд(ы) - на основании 2 отзыв(ы)

2
15.04.2018
Михаил
Мы просто откроем банку с ними и, слив рассол, высыплем на дно.
Елена
Просто именно во время начала тополиной метели зацветают злаковые растения и луговые травы.