Все рецепты

Сырники из творога — 10 классических рецептов с фото пошагово



Видео: Сырники: Просто, Вкусно и Полезно

Сырники (жареные лепешки из творога) являются национальным блюдом славянской кухни изобретением экономных хозяек, не желавших выбрасывать прокисшее молоко, из которого делали сыр. В те времена творог тоже относился к сырам, поэтому творожные лепешки называли сырниками. Они получались нежными, пышными, румяными и очень аппетитными. Несмотря на простоту приготовления, сырники считаются капризным блюдом, поскольку иногда они поджариваются снаружи и остаются сырыми внутри, расползаются на сковородке, получаются слишком сухими, жесткими или кислыми.

Творог во время тепловой обработки может вести себя очень непредсказуемо, но если вы знаете секреты приготовления сырников из творога, то неприятные неожиданности обойдут вас стороной.

Используйте для сырников только очень свежий творог, иначе неприятная кислинка, которую, как правило, невозможно замаскировать большим количеством сахара, все испортит. Творог должен быть сухим, поскольку избыток сыворотки придется компенсировать мукой, которая лишит сырники классического творожного вкуса и сделает их похожими на резину.

Слишком влажный творог можно откинуть на сито и дать лишней влаге стечь, а для получения более нежной бархатной консистенции его взбивают блендером или смешивают с творожной массой. Очень сухой творог также не подходит для приготовления блюда, поэтому его следует слегка разбавить кефиром, молоком или сметаной.

Секрет №2

Не кладите много яиц, иначе творожная масса получится слишком жидкой, и придется добавлять больше муки, а почему это нежелательно, вы уже знаете. В классических рецептах сырников на 500 граммов творога приходится 1-2 яйца, которые прочно скрепляют все ингредиенты, но их присутствие в творожном тесте совсем не обязательно.

Для диетического варианта сырников можно использовать только белки, хотя с желтками получаются более вкусные и сдобные сырники, особенно если желтки предварительно взбить.

Секрет №3 

Не пытайтесь сделать сырники слишком сладкими, поскольку от сахара, превратившегося в сироп, они раскиснут и потребуют много муки. В рецептах приготовления сырников встречаются разные рекомендации – и 150 г сахара на полкилограмма творога, и 2 столовые ложки сахара на 200-350 г творога, поэтому советуем добавлять сахар по вкусу, призвав на помощь чувство меры.

Для пикантности тесто можно ароматизировать щепоткой соли, ванилином, корицей, мускатным орехом, кардамоном или шафраном. Также можно подавать сырники со свежими фруктами, ягодами, вареньем и сгущенным молоком.

Секрет №4

Если вы хотите получить очень нежные, мягкие и пышные сырники, старайтесь использовать как можно меньше пшеничной муки или ее заменителей – кукурузного крахмала, рисовой муки, манной крупы и отрубей, которые используются в диетических рецептах. Очень вкусными получаются сырники, где треть муки заменена манной крупой, но рассчитать точное количество сухих ингредиентов нелегко, поскольку это зависит от влажности творога – порой приходится использовать две трети стакана муки, а иногда хватает и одной столовой ложки.

Если вы добавили в творог манку, дайте творожной массе постоять хотя бы десять минут – манная крупа разбухнет, и сырники получатся пышными и высокими. Тесто для сырников по консистенции должно напоминать густую творожную массу, чтобы вы легко могли скатать шарики, которые не прилипали бы к рукам.

Секрет №5

Для приготовления вкусных сырников можно добавить в творог дополнительные ингредиенты – кокосовую стружку, мак, сухофрукты, сушеную клюкву или бруснику, кусочки фруктов, орехи или тертую морковь. Несладкие сырники готовятся с душистыми травами, чесноком, зеленью и овощами. Однако, по традиции, классические сырники готовятся без добавок!

Секрет №6

На этом секреты приготовления сырников не заканчиваются, впереди вас ждет ответственный момент – тепловая обработка.

Из творожного теста формируются небольшие лепешки, панируются в муке, крахмале, манке, кокосовой стружке или кунжуте, а потом обжариваются в большом количестве растительного (топленого, кокосового) масла на медленном огне, чтобы они успели прожариться до образования румяной корочки. Не забывайте закрывать сковороду крышкой, чтобы сырники получились мягче и сочнее. Творожники можно испечь и в мультиварке, установив режим «Выпечка» и время 20 минут, запекая их по 10 минут с каждой стороны. Сырники также можно приготовить в духовке, но в этом случае в тесто рекомендуется добавить немного разрыхлителя (на кончике ножа), чтобы творожные лепешки получились пышными и воздушными, а выпекать их можно на противне или в маленьких формочках.

Здесь тоже имеется маленький секрет – после выключения духовки сырники должны постоять в ней хотя бы пять минут, иначе они резко опадут и потеряют свою аппетитную пышность.

Сырники, запеченные в мультиварке и духовке, готовятся без масла, поэтому они допустимы в диетическом питании.

Что еще нужно для приготовления сырников? Все зависит от ваших вкусов и гастрономических предпочтений – обычно творожные лакомства подают с вареньем, джемом, сгущенным молоком, сметаной, йогуртом, шоколадным соусом, кленовым сиропом и… всем, что вам нравится. Наши советы по пошаговому приготовлению сырников из творога помогут лучше ориентироваться в кулинарных рецептах и выбрать подходящие сочетания продуктов для создания собственного варианта приготовления этого изысканного деликатеса. Пусть сырники всегда тают во рту и радуют вас своим красивым видом и божественным вкусом!

Идеальный завтрак, который запомнился с детства – сырники из творога.

Подкупает ароматом и таит в себе ощущение домашнего уюта и тепла. Правильные сырники – это шедевр. Сырники из творога рецепт передается, как реликвия. Существует великое множество вариантов, но вывод один – они должны готовиться с любовью.

Сырники – принцип приготовления

Основной ингредиент сырников из творога – конечно же, творог.

Исторически сложилось, что творог – это название сычужного продукта, который начал использоваться как сырье в эпоху мануфактурного производства.

Следующие ингредиенты используются на усмотрение, так как рецепты позволяют варьировать состав.

Чтобы приступить к приготовлению, следует подобрать творог, замесить тесто и обжарить или пропечь.

Творог на сырники из творога можно использовать разный, но главное то, что от его характеристик будет зависеть окончательный результат.

Далее, для связки и придания пышности, используются крахмалосодержащие ингредиенты - мука, манка, овсяные хлопья и. Желательно в сырники из творога добавить яйца, так как они способны придать блюду пышность.

Термическая обработка может происходить несколькими способами – жарка на сковороде или запекание в духовке. Важно, чтобы все ингредиенты сработали правильно, и блюдо получилось шедевром.

Стандартный способ приготовления

Для стандартного рецепта сырников, необходимо подготовить следующие продукты:

  • творог 360-400 гр.;
  • яйца средние куриные - 3-4 шт.;
  • мука пшеничная – 3 столовые ложкиожки;
  • соль;
  • сахар;
  • растительное масло.

В емкости для теста смешать творог, соль и сахар до однородности.

Яйца вбить и все перемешать. Мелкими порциями всыпать муку и довести тесто до консистенции, достаточной для лепки.

По традиции тесто замешивают вилкой. Так как упрощается процесс контроля оставшейся величины творожных зерен. Блендер подойдет, если необходимо создать пастообразную консистенцию.

Готовое тесто сформировать в плоские шайбы - руками вылепить шарик и сплющить. Творожную лепешку обмакнуть в муке и выложить разогретое масло на сковороде. Обжаривать сырники из творога до зарумянивания. После этого снять и подать к столу. Приятного аппетита!

Сырники – классическая версия

Классическая версия творожных лепешек отличается тем, что в тесто добавляется ванилин и меньшее количество яиц.

Основные составляющие классической версии:

  • творог маложирный – 200 гр.;
  • яйцо кур. – 1 шт.;
  • мука пшен. – 2-3 столовые ложки;
  • ванилин;
  • соль;
  • сахар;
  • растительное масло.

Маложирный рассыпчатый творог, яйцо и сахар перетереть, добавить муку и ванилин. Довести до однородной массы.

сырники из творога рецепт в духовке пышные рецепт

Из получившегося теста скатать шайбы и присыпать их мукой. Выложить сырники из творога в разогретое растительное масло, обжарить с каждой стороны до готовности. Подавать, в классическом варианте, со сметаной, лучше жирной и густой.

Творожные лепешки с манной крупой

Еще одной классической вариацией являются сырники из творога с манной крупой. Такие сырники из творога готовят, когда главный ингредиент достаточно влажный и жирный. Для их приготовления следует подготовить такие продукты:

  • творог жирный и мясистый – около 500 гр.;
  • яйцо кур. – 1 шт.;
  • манная крупа – 2-3 столовые ложки;
  • сметана – 2 ложки;
  • мука пшен.;
  • соль;
  • сахар;
  • гашеная сода или разрыхлитель для теста – 0,5 чайной ложки.

Творог перетереть со сметаной и сахарным песком до равномерного распределения компонентов.

Вбить яйцо, размешать, добавить соль и разрыхлитель. В заготовку всыпать манную крупу и немного муки и оставить для разбухания. Смесь должна получиться однородной и достаточно плотной, но податливой.

Манка играет абсорбирующую роль.

Она впитывает лишнюю влагу, находящуюся в твороге, а выделившийся крахмал, связывает все ингредиенты теста. Таким образом, сырники из творога получаются пышными и не вязкими.

Разогреть масло для жарки на сковородке, сформировать из теста фигуры и выложить. Каждая сторона должна покрыться золотистой корочкой. Блюдо готово к подаче. Приятного аппетита!

Сырнички с сюрпризом

В этом варианте рецепта нужно правильно рассчитать количество орехов изюма, потому как эти ингредиенты достаточно тяжелые, что может помешать пышности. Сюрпризом, в этих сырничках – выступает начинка.
Необходимые продукты:

  • творог 200-300 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука - 2-3 столовые ложкиожки;
  • сметана – 1 столовые ложкиожка;
  • соль, сахар, растительное масло;
  • изюм и грецкие орехи.

Замешивать тесто необходимо в посуде, которая хорошо подходит по объему.

Изюм заливаем водой, для разбухания. В творог добавить сметану, яйцо, соль и сахар. Далее, в получившуюся массу всыпаем муку, ее может понадобиться немного больше, чем указанно в списке, все зависит от количества влаги в сыре. Вымесить творожное тесто, должна сохраниться эластичность.

Лепка сырника: скатать шарик из теста и пальцем выдавить небольшое углубление. В это углубление вложить орех и размокший изюм. Закрыть углубление, скатать в шарик и сплющить. Лепешку из сыра положить на раскаленную сковородку и обжаривать со всех сторон до золотистой корочки.

Сырники из творога подаются с разными топигами – от классической сметаны до растопленного шоколада. Готово!

Фламбированные фрукты с творожниками

Как приготовить сырники из творога – это уже известно, а вот фламбированные фрукты – достаточно ароматная и сочная добавка. Для приготовления сырников можно использовать любой рецепт, но использование менее жирного творога даст более выраженный его вкус. Рекомендуется в тесто добавить муку с манкой.

Не смотря на то, что приготовление фламбированных фруктов займет некоторое время, они дополнят вкус этого классического блюда.

Итак, для фламбирования необходимы:

  • нарезанные яблоки или/и клубника (фрукты могут быть разные);
  • сахар;
  • пакетированный сок;
  • коньяк.

Растопить сахар, выложить фрукты и добавить сок (несколько столовых ложек).

Все подогреть, но не перегреть, иначе начнется карамелизация. В заготовку добавить коньяк (примерно столовую ложку) и поджечь. Все кусочки поместить на решетку, чтобы стек сахар. Подать к сырникам.

Сырники без яйца из домашнего творога

Этот замечательный вариант хорошо получается из домашнего творога и без яиц. Домашний творог можно приготовить из кефира.

Кефир для творога поместить в емкость и подогреть, но не кипятить. Некоторое время его нужно томить, для отделения сыворотки от свернувшейся массы.

Переложить массу в марлю и подвесить. Когда стечет жидкость – творог готов.

Основные ингредиенты на сырники из творога:

  • творог;
  • манная крупа;
  • мука;
  • соль, сахар и растительное масло.

В домашний творог добавить все ингредиенты, кроме растительного масла, и довести до однородной консистенции. Вылепить круглые лепешки, обмакнуть в муке и готовить на раскаленной сковороде. Сырники из творога без яиц – готовы. Приятного аппетита!

Сырники с овсяной мукой (овсяными хлопьями)

Овсяная мука – очень ароматна и придаст блюду пикантность.
В творог добавить овсяную муку или овсяные хлопья и немного пшеничной муки.

Дать постоять, чтобы мука взяла лишнюю влагу. Добавить яйцо, сахар, ванилин и соль. Размять тесто до плотной и эластичной консистенции. Из получившейся массы сформировать изделия и обсыпать мукой. Изделия готовить на сковороде на среднем огне.

Сырники на пару

Сырники из творога, подходящие для диетического питания –приготовленные на пару. Тогда творожники не имеют поджаристой корочки, но все равно, получаются пышные и ароматные. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

  • творог, лучше нежирный (400 гр);
  • яйцо;
  • манная крупа (примерно 6 столовые ложки);
  • сахар – 8 столовые ложки
  • соль и ванилин – по желанию.

Приготовить тесто однородной консистенции.

Подготовить пароварку и вылепить биточки из теста.

Не надо торопиться!
В этом и кроется причина того, что многие сегодня выбирают именно сырники в духовке. Рецепт использует всё те же творог, яйцо, сахар, муку, соль.

Выложить на пароварку и готовить над паром примерно 30 минут. Подавать можно с разными добавками, рекомендуется с мягким сливочным маслом.

Оранжевые сырнички

Тесто для сырников – очень универсально, в него можно добавлять разные овощи и фрукты. Сырники из творога с морковью – яркое блюдо, стоит предложить его детям, которые не хотят кушать обычные сырники.
Ингредиенты:

  • творог 400 гр.;
  • яйцо;
  • мука и манная крупа;
  • тертая морковь - горсть;
  • соль, сахар – по желанию;
  • подсолнечное масло для жарки.

Сыр, яйцо, муку, соль, сахар размешать вилкой.

В массу положить горсть тертой моркови, довести до равномерного распределения всех компонентов Растительное масло разогреть на сковороде.

История возникновения сырников

Аккуратно выложить сырники и обжарить каждую сторону до готовности.

Сырники творожные с какао и бананом

Еще один рецепт, который по достоинству оценят малыши. Банан обладает ароматом, привлекающим внимание, дети обожают этот фрукт. Какао придает загадочности, отказаться невозможно. Такие сырники из творога разлетаются в один миг.

Для него понадобятся такие продукты:

  • творог жирный – 400 гр.;
  • яйцо;
  • банан – 1 средний;
  • какао-порошок – 2 столовые ложкиожки;
  • мука пшен. – 2 столовые ложкиожки;
  • по желанию - сахар, соль, ванилин;
  • растительное (подсолнечное) масло для обжаривания.

В этом рецепте банан выступает связующим звеном для ингредиентов, поэтому муки потребуется меньше чем обычно.

Какао, тоже дает дополнительный объем. Итак, в творог, растертый с яйцом, солью, сахаром и ванилином, вмешать банан. Лучше использовать мягкий и спелый, так удобнее разминать его вилкой. Довести все до однородности и дать постоять, 10 мнут.

Сковороду разогреть, добавить масло. Из получившейся пластичной массы формируем шарики или шайбы и помещаем на сковородку. Жарить рекомендуется на среднем огне. Сырники готовы, когда каждая из сторон будет иметь золотистую корочку.

Для подачи можно использовать сладкий сироп, сливки, мед или классическую сметану.

Сырники творожные с зеленью

Сырники из творога – блюдо универсальное имеет огромное количество рецептов.

Можно провести эксперимент с вкусовыми ощущениями и приготовить несладкие творожники с зеленью. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • творог (лучше нежирный);
  • яйцо;
  • мука пшеничная или манная крупа;
  • соль;
  • укроп, зеленый лук, петрушка или другая зелень.

Творог размять с яйцом и солью, до однородности. Добавить муку и размять тесто до пластичности. Нарезанную зелень вмешать в тесто и дать постоять некоторое время, минут 10.

Обжарку сырников можно проводить с использованием подсолнечного, оливкового или сливочного масла., но если сковорода имеет анти-пригарное покрытие, масла практически не понадобится и сырники получатся менее калорийными, без утраты золотистой корочки.

Сковородку с маслом и раскалить.

Выложить творожные лепешки, обваленные в муке и обжарить с каждой стороны до корочки. Сырники готовы. Рекомендуется подавать с соусами из сметаны с зеленью.

Применение пряностей

Творог, сам по себе может быть разных вкусов. Более жирный – более сочный, тогда для теста желательно использовать чуть больше муки или манной крупы. Если творог нежирный – он более сухой, его стоит протирать через сито, чтобы уменьшить комочки. Но это все зависит от случая.

Чтобы творог раскрылся своим ароматом полностью, можно добавить пряности. Здесь уже под настроение. Ваниль, корица, куркума, цедра лимона и многие другие – хорошо сочетаются со сладкими сырниками.

Для соленых сырников можно использовать молотый перец, чеснок или сушеные травы.

Но пряности в этом блюде должны лишь оттенять аромат творога.

Варианты топингов

Классическая добавка к сырникам – сметана. Из молочных продуктов, также применяют густые сливки, йогурт или сливочное масло. Из фруктовых вариантов – разные виды варенья и джемов из фруктов и ягод, иногда густое повидло или желеобразный конфитюр. Мед, вкусное и полезное дополнение, но стоит помнить, что при нагревании мед теряет свои свойства, поэтому его использовать нужно с не горячим блюдом. К сырникам можно подать кофе, чай, молоко, йогурт, какао. С солеными сырниками прекрасно сочетается томатный сок.

Несколько полезных советов в приготовлении сырников:

  1. Тесто не следует делать слишком жидким и влажным, чтобы творожники получились пышными.

    Также, слишком твердое тесто, будет препятствовать объему готового сырника.

  2. Если готовить на сковороде, необходимо следить за температурой и жарить на средних температурах. Таким образом, стороны не будут обгорать, а внутренность хорошо пропечется.
  3. Форму следует делать более плоскую, чтобы середина пропеклась также хорошо, как и края.
  4. Для придания большей пышности и высоты, при приготовлении следует добавить разрыхлитель. Также, если попался кислый творог, рекомендуется добавить немного соды.

Сырники — вкусный десерт, который поможет вам создать семейный замечательный ужин. Сделайте сырники по тому рецепту, который вам больше нравится и наслаждайтесь их замечательным вкусом.

Сочные, вкусные, пышные рецепты сырников только для вас!

Мы будем очень благодарны, если вы поделитесь статьей в социальных сетях

0
15.11.2017