Все рецепты

Сырники из творога в духовке - 2 рецепта



Видео: Сырники в духовке. Вкуснятина)

Творог хорошенько разминаем руками; если он комковатый – протираем через сито или прокручиваем в блендере (через мясорубку). Чем нежнее и однороднее творожок, тем вкусней и нежней будут сырнички!

Яйца взбиваем вилкой с сахаром.

Вливаем взбитую смесь в творог и перемешиваем.

Всыпаем в творожную массу манку, солим, добавляем ванилин и тщательно вымешиваем.

Удобнее вымесить творожное тесто руками.

По консистенции оно получается мягким и приятным. Если масса покажется вам немного более влажной, чем следует, - не спешите добавлять муку. Просто оставьте миску на столе минут на 10: за это время манка впитает часть влаги, и тесто приобретёт нужную консистенцию. Если же переборщить с мукой, сырники будут не столь нежными, а «тестяными». Муку в тесто не добавляем – она понадобится нам для панировки. Насыпаем в тарелку – я взяла по ложке пшеничной и кукурузной муки. Кукурузная чуть более крупного помола и образует чудесную солнечную корочку, похожую на панировку в сухариках, только нежнее.

Пока тесто настаивается, приготовим сметанную заливку: смешиваем сметану с сахарной пудрой (можно и с сахаром, но с пудрой нежнее), и с ванилином.

Из творожного теста можно лепить заготовки для сырников по одной – в виде колобков, придавая им формы лепёшечек, или же слепить колбаску, нарезать её на кружки толщиной 1-1,5 см и каждый уплотнить, слегка слепив в руках.

Заготовки обваливаем в муке со всех сторон.

А теперь – секрет от Танюши, как придать сырничкам правильную и красивую круглую форму. Мне очень понравилось! Берём запанированные в муке сырники, по очереди накрываем стаканом немного большего диаметра и крутим стакан. Сырник крутится внутри стакана и становится аккуратным, с ровными краешками, высокий, пышный.

Разогреваем на сковороде подсолнечное масло, выкладываем сырники и обжариваем на огне больше среднего с обеих сторон, до золотисто-румяной корочки.

Обжаренные сырнички выкладываем в форму для запекания, смазанную растительным маслом.

И поливаем из ложки сметанной заливкой.

Можно выложить в один слой или в два, смотря по размеру Вашей формы.

Второй слой также заливаем сметаной.

Запекаем сырники в сметане в духовке, разогретой до 180 С, примерно 15-20 минут.

Пусть готовые сметанные сырники остынут немного – и можно угощаться.

Этот рецепт бабушкиных сырников прислал мне Андрей Якубовский, Латвия, Краслава, журналист, историк, театральный режиссер (ну что уж делать, такой вот есть разносторонний.

Первое, скорее хобби, а второе и третье - профессии.)

*****

"В детстве я плохо кушал. Совсем плохо.

Не помогало ничего: ни уговоры, ни ухищрения, ни даже лекарства. Наконец, нашелся один умный доктор, который предложил: "А вы попробуйте его не кормить до тех пор, пока сам не попросит." Этой удивительной рекомендацией мама решила поделиться с бабушкой. Бабушка потом долго рассуждала о засилье идиотов в медицине и моральном облике родственников этого затейливого эскулапа.
После долгих и непростых дискуссий в семейном кругу было принято решение последовать жестокому совету (трое "за", двое "против", кошка Сонька воздержалась).

Два дня я не ел ничего, абсолютно ничего, только воду пил. С опаской за мной наблюдала вся семья. В доме установилась атмосфера густой тревоги и тяжелого ожидания.

История возникновения сырников

Несколько раз бабушка пыталась тайно нарушить соглашение и предлагала мне конфетки и печеньки в темных уголках. Потом бабулю мою раскрыли, пристыдили, и даже немного поскандалили.

сырники из творога со сметаной рецепт в духовке

Но так. Без вдохновения.
К исходу вторых суток эксперимента я произнес сакральную фразу: "Бабушка, я хочу кушать!" Сказанное произвело впечатление на близких как запуск северокорейской ракеты на американскую администрацию. В доме был объявлен аврал. Бабушка заняла ключевую позицию на кухне. Папа был командирован в курятник за парочкой свежайших яиц.

Куры были удивлены неурочным визитом, но кое-что у них было припасено.
Папа с видом победителя занес в дом крупное куриное яйцо.

Бабушка тем временем извлекла из холодильника жирный творог и успела ошпарить немного изюма. Электрическая печь, знавшая лучшие времена, была готова к производству кулинарного чуда. Смешав яйцо с творогом, изюмом, мукой и сахаром, бабуля добавила щепотку соли и чуток ванильного сахарку. Замесив тесто, быстро сформировала сырнички в виде прямоугольничков, уложила их на противень и каждый сырник смазала сливочным маслицем. Все это происходило в полной тишине.
Мама и папа на кухню допущены не. Тетка тихонько занималась изготовлением брусничного морса, поскольку моим капризным условием было наличие этого старинного русского запивона. Дед сидел тихонько, с опаской наблюдая то за бабулей, то за мной. Не прошло и 20 минут, как все было готово. На столе стояла тарелка с ароматными бабушкиными сырниками, соусник полный сметаны, кувшинчик с теплым еще морсом.
Я сидел за столом, как принц крови, окруженный придворными.

Бабушка, как королева мать, выставила всю компанию за пределы кухни. Торжественность и магический характер церемонии подчеркивало само время: все происходило около полуночи.
Скушав два малюсеньких сырника с капелькой сметаны и запив все это половинкой стаканчика морса, я сделал свою бабушку счастливой.

"Королева мать" вышла из кухни и сообщила "двору" о результатах трапезы. "Народ" встретил ее сообщение ликованием.

Все быстро в доме успокоилось. Я лежал в кровати, бабушка сидела рядом и рассказывала мне тихонько о том, как она готовила моему папе похлебку из черствого хлеба во время войны.

Под этот рассказ я и уснул. До сих пор именно сырники от бабушки - моё самое любимое блюдо. Все очень просто:"

Далее сырники в духовке в сметане готовит Катя (VE-rich)

Рецепт сырников из творога, запеченных в духовке со сметаной

Для приготовления этих творожных сырников по бабушкиному рецепту мне потребовалось:

творог – 400 грамм,
яйца – 1 штука,
сахар – 4 столовых ложкиожки,
3 столовых ложкиожки с верхом манки,

1 столовые ложкиожка сметаны в сырники и примерно стакан для заливки (можно заменить йогуртом)
мука – 4-6 столовых ложкиожки (в творожную массу) и немного муки для панировки,

изюм - 2 горстки в начинку

Выложила сразу все ингредиенты в кастрюлю.

Вообще, смотрите сами, в зависимости от творога (сухой или мокрый), может понадобиться меньше или больше муки.

Все можно добавлять на глаз, главное, чтобы по итогу получилась плотная масса, из которой можно будет слепить сырники.

Получилась вот такая масса, не сильно сухая (я специально сметанки немного добавила, так как творог был совсем сухой), но и не размазня.

Далее беру творога, количество примерно, как на котлету и обваливаю сырник в муке. Каждый раз руки смачиваю водой, иначе творожная масса липкая.

Выкладываю сырники в растительное масло на сковороду.

Жарю сначала с одной стороны.

Потом с другой до румяной корочки.

В принципе на этом этапе сырники можно было бы уже кушать, но вот в этом рецепте сырников с курагой от читателя в комментариях возникла идея, запечь сырники в духовке со сметаной. Я решила не упускать случая, тем более заранее предвкушала, что должно получиться вкусно.

Выложила сырники в форму для запекания.

Залила их домашним йогуртом, но можно и не густой сметаной.

Поставила форму в духовку на 15-20 минут при температуре 200°.

Приготовление блюда по шагам с фото

Сметанка должна впитаться.

Получились вот такие вкуснющие сырники, сверху можно еще их полить дополнительно сметаной и наслаждаться полезным блюдом из творога.

Андрею (у истории) бабушка сырники делала так (без предварительного обжаривания):


"Из теста сформировать небольшие прямоугольники (3 Х 5 см). Выложить на противень, смазанный маслом. Каждый сырничек помазать растопленным маслом.
Выпекать в духовке (200°) - 10-12 минут.
Со сметаной сочетается идеально.

Хорошо с сиропом, вареньем. Запивать чаем, или клюквенным морсом. И время для вас остановится.

Ну и напоследок. Оставшиеся сырники, оставленные на радостях без присмотра на кухне, были ночью сожраны кошкой Сонькой. И куда только ей влезло.

сырники из творога со сметаной рецепт в духовке

Вроде и не жирная была."

А вы как делаете сырники, какие ваши любимые? Хорошо ли ваши детки кушают творог или приходится маскировать в разной выпечке?


Повезло Соньке. и Андрею. с бабушкой. После рецепта с курагой я тоже все мечтаю запечь сырники в духовке без предварительного обжаривания.


В рецепте не хватает разрыхлителя, конечно, можно и без него, но тогда сырники более плотные получаются.


Я тоже часто готовлю своим детям сырники, полезно и вкусно.

Но в духовке не делала. Моя бабушка с сметаной в духовке делала обычные пышки - тоже вкусно.


Сырники готовлю часто, но всегда их обжариваю на сковороде, в духовке делаю только запеканку. Мне кажется, что сырники в духовке получатся сухими, но это на любителя - некоторые такие и любят. А вот нагревать сметану любыми способами не рекомендуют - в процессе нагрева в ней образуется яд, лучше сметанку добавить сверху перед употреблением.


Очень полезное блюдо и любимое всеми. Делаю по такому же рецепту. А в духовке ещё и лучше, не такие поджаренные получаются.


Бабушка моя всегда сырники тушит в кастрюльке: делает соус из сметаны с сахаром, заливает им несладкие сырники и добавляет масло сливочное, грамм 60-80.

Когда потушится, получается безумно вкусно.


Я тоже добавляю в тесто или разрыхлитель или соду с уксусом. Еще люблю экспериментировать - вместо изюма добавляю другие сухофрукты, ягоды или свежие яблоки


Сделать творожное тесто пожиже чуток, добавить соды или разрыхлителя, залить\заложить в порционные формы для кексов\мафинов и запечь в духовке. читала о таком способе приготовления сырников на форуме панкреотитчиков.

0
03.03.2018