Все рецепты

Что такое яйцо пашот и как его готовить



Видео: Яйцо пашот: как приготовить


Яйцо пашот- это традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, помещенных в горячую воду. Проще говоря, это яйца, сваренные в воде без скорлупы. В процессе приготовления белок обволакивает желток, который в итоге остается внутри этого самого белка.

Яйца пашот являются основой для приготовления различных блюд. Можно делать сэндвичи и бутерброды на завтрак. Многие кулинары также добавляют яйца пашот в супы и бульоны, в многочисленные салаты.

От того, как долго вы оставите яйцо в горячей воде, зависит плотность желтка.

Так, если варить яйцо примерно 3 минуты, желток получится кремообразным, если около 5 минут - более плотным. А если оставить его в воде дольше 7 минут, вы получите яйцо вкрутую.

Конечно, вкусы у всех разные. Однако в традиционном виде желток должен растекаться при прокалывании белка вилкой.


Технология приготовления

Готовить яйцо пашот очень. Вам понадобятся вода, соль, белый уксус, кастрюля, шумовка и собственно яйцо.

Разбиваете яйцо в небольшую миску, нагреваете воду, солите по вкусу и добавляете пару чайных ложек уксуса.

Опускаете в воду аккуратно яйцо и ждете, пока белок не начнет обволакивать желток. Далее достаете яйцо с помощью шумовки и кладете на салфетку. Можно опустить в холодную воду, чтобы смыть уксус.

Пожалуй, это.

Однако при приготовлении яйца пашот, как и при приготовлении любого блюда, важно учитывать некоторые тонкости.

  • Обратите внимание на то, что вода не должна сильно кипеть, не должна бурлить. Это может повредить желток. Добавляйте яйцо в воду сразу же, как только увидите, что водичка начинает закипать.
  • Перед тем как добавить яйцо в воду, обязательно помешайте ее венчиком.

    Практика поширования

    Мешайте таким образом, чтобы посередине образовалась воронка. Яйцо нужно опустить именно в эту воронку. Благодаря ее движению белок будет обволакивать желток.

  • Если хотите, чтобы получился желток кремообразной консистенции, не варите яйцо больше 2-3 минут. Проверить готовность очень. Достаньте с помощью шумовки яйцо из воды и слегка надавите на желток пальцем, чтобы определить плотность.

На этом видео наглядно показано, как сварить идеальное яйцо пашот и как его сервировать в идеальный завтрак. От такого блюда ранним утром не откажется никто.

Еще один способ приготовить яйцо пашот

Многие хозяйки побаиваются вливать сырое яйцо в горячую воду.

Для них это равносильно активации настоящей бомбы. Руки порой дрожат так, будто вот-вот произойдет что-то очень страшное.

Решение есть и. Можно приготовить яйцо пашот, используя обычную пищевую пленку, которая уж точно не даст белку растечься по всей кастрюле.

Для этого в миску нужно положить пищевую пленку, сбрызнуть капелькой оливкового масла, а уже затем разбивать яйцо. Далее необходимо сверху закрепить пленку, опустить этот "кулечек" в воду и варить 5 минут. Как это делается, можно посмотреть в еще одном видео.

Основные секреты

  • Выбирайте самые свежие яйца. Не пренебрегайте этим советом. Свежесть яиц в приготовлении этого блюда очень важна.

    что такое яйцо пашот и как его готовить

    В противном случае белок не будет обволакивать желток и превратится в лохмотья. Как определить свежесть яиц, читайте здесь.

  • Отбирайте самые крупные яйца. Так ваше блюдо получится не только более сытным, но и красивым.
  • В воду, в которой собираетесь варить яйца, помимо соли обязательно добавьте несколько чайных ложек белого уксуса. Онпомогает коагуляции белка, то есть обеспечивает самое важное в этом блюде - белок лучше обволакивается вокруг желтка.

Куриные яйца имеются в холодильнике практически у каждого, этот продукт входит в меню большинства обычных семей. Яйца можно отваривать или жарить, но если такие простые варианты приготовления вам надоели, попробуйте что-то новое. Например, можно приготовить яйца пашот.

И не стоит думать, что с таким блюдом может справиться только профессиональный и талантливый повар.

Что это такое?

Яйцо пашот – это традиционное французское блюдо, часто подаваемое на завтрак. Готовится оно предельно просто, но важно соблюдать некоторые правила. Яйцо, можно сказать, варится без скорлупы, вернее не варится, а готовится в горячей воде.

В итоге получается нежнейший жидкий желток, окруженный таким же нежным, но непрозрачным белком. Есть мнение, что с французского слово «пашот» переводится как «кармашек» или «мешочек».

Яйца, приготовленные таким способом, во Франции подают на завтрак или обед, а также используют для приготовления других блюд.

Важные моменты и особенности приготовления

Как приготовить яйцо пашот правильно? Есть несколько основополагающих моментов:

  • Вода не должна кипеть! Опытные повара доказали, что оптимальной для приготовления яиц пашот является температура, равная 97 градусам. Для удобства вы можете использовать специальный кухонный термометр. Но можно всё делать «на глаз». Внимательно следите за водой. Как только в ней начнут появляться мелкие пузырьки (этот процесс предшествует закипанию, приступайте к приготовлению).

    Многие повара рекомендуют добавлять в воду уксус, он помогает белку быстрее свернуться. Количество уксуса в разных рецептах различается. Но на один литр воды обычно приходится 1 чайная или 1 столовая ложка, не больше.

  • Яйцо нужно разбивать крайне осторожно и аккуратно, чтобы сохранить его целостность. В противном случае у вас получится на яйцо пашот, а непонятная яичная каша.
  • По поводу самого процесса приготовления есть несколько мнений. Так, одни советуют держать яйцо в горячей воде буквально в течение одной минуты, а затем огонь выключить и подержать яйцо ещё 10-15 минут в остывающей воде. Другие советуют готовить яйцо на самом слабом огне примерно 5 минут.

    Какой способ выбрать – решать. Испробуйте все и найдите оптимальный для себя.

Способы приготовления

Предлагаем вам разные варианты приготовления. Выберите самый оптимальный и удобный для вас способ используйте его.

Способ первый

Вам потребуются непосредственно само яйцо и половник.

Способ приготовления:

  1. Налейте в кастрюлю воду и поставьте её на огонь. Как только вода начнёт закипать, уменьшайте огонь до минимума и добавьте немного уксуса.
  2. Возьмите половник и аккуратно разбейте яйцо в него, стараясь не повредить.
  3. Медленно опустите половник с яйцом в горячую воду и держите там примерно 5 минут.
  4. Достаньте половник, переместите яйцо в тарелку.

Кстати, вместо половника можно использовать другие приспособления, предназначенные специально для приготовления такого блюда (формочки).

Приобрести их можно в специализированных магазинах или супермаркетах.

Способ второй

Вам потребуется только яйцо.

Способ приготовления:

  1. Воду в кастрюле доведите до начальной стадии кипения, затем сразу уменьшайте огонь до минимума. Добавьте уксус.
  2. Теперь аккуратно разбейте яйцо в тарелку. Держите яйцо максимально близко к тарелке при разбивании, чтобы белок не повредился и не перемешался с желтком.
  3. Теперь приблизьте тарелку к поверхности воды и аккуратно влейте в кастрюлю яйцо, чтобы оно не потеряло форму.

    Как готовить яйцо пашот

    Некоторые советуют перед закладыванием яйца активно перемешать воду таким образом, чтобы в середине кастрюли образовалась воронка. В эту воронку и нужно вливать яйцо.

  4. Через минуту выключайте огонь, но оставьте яйцо в воде ещё на 10 минут, после чего извлеките шумовкой.

Способ третий

Для приготовления вам потребуется яйцо и полиэтиленовый пакет или пищевая плёнка, а также нитки.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте плёнку. Вырежьте квадрат размером 50-50 сантиметров.
  2. Возьмите довольно глубокую тарелку, застелите её дно пакетом или пищевой плёнкой.
  3. Разбейте в тарелку яйцо.
  4. Соедините края плёнки и завяжите их ниткой.
  5. Поставьте на огонь кастрюлю с водой.

    Когда увидите пузырьки, погружайте плёнку с яйцом.

  6. Держите яйцо в воде примерно 4-5 минут, затем снимите кастрюлю с огня, а через 5 минут вынимайте яйцо.

Кстати, чтобы яйцо не прилипло к плёнке, её можно смазать растительным маслом.

Способ четвёртый

Используйте силиконовые формочки для выпекания. Если они фигурные, то готовое блюдо будет необычным и креативным. Процесс примерно такой же, как и в случае использования половника. Разбейте яйцо в форму и аккуратно погрузите её в горячую воду на 3-6 минут.

Что приготовить?

Яйца пашот добавляют в салаты и прочие блюда. Кроме того, готовое яйцо можно положить на хлеб, в итоге получится вкусный, полезный и питательный бутерброд.

Яйца можно подавать с овощами, с различными гарнирами.

Полезные рекомендации

Полезные советы, которые помогут вам справиться с приготовлением и сделать блюда полезными и вкусными:

  1. Используйте только свежие яйца! И приобретать их лучше в проверенных местах, а не на стихийных рынках. Купив некачественный продукт, вы рискуете заразиться сальмонеллёзом.

    Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

    Бактерии сальмонеллы живут в яйцах и уничтожаются только при высоких температурах и длительной термической обработке (ни того, ни другого приготовление яиц пашот не подразумевает).

  2. Если вам кажется, что готовые яйца пахнут уксусом, то попробуйте избавиться от этого запаха. Во-первых, можно просто обдать яйцо перед подачей холодной кипячёной водой. Во-вторых, яйцо можно погрузить на несколько минут в подсоленную воду.
  3. Не солите воду, в которой собираетесь готовить яйцо. Дело в том, что соль препятствует свёртыванию белка, и в результате вместо красивого и аккуратного мешочка может получиться яичная каша, так как белок разделится на волокна.
  4. Также некоторые повара советуют помешивать воду вокруг готовящегося яйца круговыми движениями.

    Но делать это следует крайне аккуратно, чтобы не повредить белковую оболочку яйца.

  5. Если яйцо имеет неровные и неаккуратные края, то не расстраивайтесь. Просто обрежьте их ножом или ножницами.
  6. Не ждите, что у вас всё получится с первого раза.

    Делайте всё крайне спокойно и аккуратно, запаситесь терпением и не отчаивайтесь. На 5-6-ой раз вы получите идеальное яйцо пашот.

  7. Если вы хотите улучшить вкусовые качества яйца, то вместо воды используйте молоко. Но будьте внимательны, так как в молоке яйца не будет видно, что помешает контролировать процесс.

Непременно научитесь готовить яйца пашот и радуйте своих домочадцев и, конечно, себя.

1
16.04.2018
Ирина
Вода (горячая) – 2 ст.